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枸杞木耳炒山药的做法

枸杞木耳炒山药

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菜谱:288 / 关注:0 / 粉丝:4189 枸杞木耳炒山药的原文 / 2010-12-04 / 人看过
用料

辅料

调料

枸杞木耳炒山药的做法

1.将山药外皮的泥土洗净,削去外皮,略用水冲洗一下,切成片(削皮时如有氧化变色,切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色)。干木耳泡发后洗净撕成小朵,彩椒洗净切块,枸杞子用水浸泡一会

2.锅烧热倒入少许油,下几片蒜片爆香后,倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多,还有黏液,所以翻炒时容易沾锅,可倒入少许清水,翻炒两分钟

枸杞木耳炒山药TE.jpg

3.之后倒入木耳和枸杞子,继续翻炒两分钟,看锅内情况,如有需要再加入一点清水

4.山药木耳炒熟关火,倒入切好的彩椒片,调入盐,继续翻炒几下即可出锅

枸杞木耳炒山药ls.jpg

枸杞木耳炒山药Kg.jpg

烹饪技巧

      处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗,否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手,可以在手上涂一些醋或盐,会使操作容易一些,也可以使用厨房手套。

营养功效

1、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵,黏蛋白是其最大的优点,对人体有特殊的保健作用,可以预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,消脂避免肥胖。

2、中医认为,山药一味入三经:即肺、脾、肾经。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

饮食禁忌

1、山药是补益食品,有收敛的作用,所以如湿热过重、有便秘的人不宜食用过多。

2、山药中含有约16%的淀粉,适合当成主食。如果做成炒菜也要把它当成主食部分,而相应减少其他主食的量,以免总能量超标。

菜品特色

1、山药最初的名字叫"薯蓣".到了唐朝,和唐代宗李豫同了名,为避讳被改为"薯药".待到了宋朝,又与宋英宗赵曙同了名,为避讳又被改为"山药"而留名至今。

2、山药一般在霜降前后收获,正好供入冬后至春节时食用。可主食,可蔬菜,亦可甜点。

3、产自河南焦作的铁棍山药的滋补作用营养价值都强于普通山药,所以在购买时可以优先选择铁棍山药。当然价格要贵很多,最好的铁棍山药要40块一斤,铁棍山药通体细长均匀,断面直径约1-2cm,皮上会有部分紫红色斑痕,黏液较少,吃起来稍有麻口的感觉。

4、山药削皮后变色的问题:

      新鲜山药中含有多酚氧化酶,在削皮后很容易氧化变色。这个变色本身无害,但很不美观。通常的方法是在削去皮后立刻将山药泡入醋水中,可以防止变黑--但这个方法并不适用于所有山药,有些山药则根本不变色。原因如下:

一是品种不同:价格较贵、手指般粗细的铁棍山药一般是不会变色的,而其他品种的山药容易变色。

二是新鲜与否:刚挖出的新鲜山药是极易变色的,而放置一段时间后,一般就不容易变色了,而且这时的黏液也不会有刺手的感觉了。山药是可以存放很长时间的,存放时间越长就越不会变色了。

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