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椰香甘蔗虾的做法

椰香甘蔗虾

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菜谱:249 / 关注:0 / 粉丝:6139 椰香甘蔗虾的原文 / 2010-12-28 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

椰香甘蔗虾的做法

1.准备好原料,虾仁建议还是买鲜虾自己剥壳吧,味道会更好

2.用刀把虾仁用力拍扁成虾泥,挑去黑色虾线

3.把虾泥放入碗内,猪肥膘肉切碎丁,与虾泥混合,加入盐、料酒、姜末、淀粉一起,顺一个方向搅拌,作成粘性实足的虾胶备用

4.甘蔗去皮,切成10厘米长度,再切成手指大小的段

椰香甘蔗虾cP.jpg

5.取一根甘蔗段,把做好的虾胶紧紧地裹住甘蔗段

6.做好的甘蔗虾再放入椰丝中,均匀地裹上椰丝备用

7.锅里倒入油,放在米技炉上,调9档预热置五成热,再调为4档,把甘蔗虾放入油中炸至酥脆

8.炸好的甘蔗虾捞出放在厨房纸上吸干油份,摆盘上桌,配泰式甜辣酱即可

椰香甘蔗虾qJ.jpg

椰香甘蔗虾Xl.jpg

烹饪技巧

1、煎炸炖煮都是煮妇必要掌握的厨房技艺,我个人认为,虽然油炸的东西热量高在营养学上是垃圾食品,但油炸的东西偏偏最容易讨人欢心,这点参考下M记和KFC的炸鸡就可以了,可是,相对于煎、炖了、煮来说,炸的火候是最难掌握的。

2、一般在家里,炸过东西的油,由于重复持续高温造成油的营养流失油会变得浑浊;炸过的油会含有食材的味道,像炸鱼类这种腥物,油里就有很浓的鱼腥味不方便再次利用,再就是炸东西油烟非常大,特别是在这种大冬天,身上穿的毛衣、棉衣都会被沾上浓浓的油烟味,所以我很少在家里做油炸的菜,我可不想浪费家里大量的油。

3、这次突然想试试油炸菜,是米技炉自动控温的功能令我着迷,想看看在油炸的表现会如何。所以我把传统裹面包屑的甘蔗虾改成了裹椰丝,椰丝如果油温过高就会变焦,嘿嘿,米技炉等着新挑战喽。把油倒入锅内放在米技炉上,才短短十几秒钟,油锅就开始冒出小油泡了,正是炸甘蔗虾的好油温,需要注意的是,无论是裹了面包屑还是椰丝,油温都不要太高,否则容易造成表面焦了里面还没熟透的后果。

4、把甘蔗虾放入锅内,就把米技炉调到4档,良好的低温效果令甘蔗虾在油锅里翻滚但不至于表面变焦,一分钟之后就可以出锅了,当然这点要看你包的虾胶有多厚,我只包了大概2厘米厚度,嗯嗯,提醒下各位,把虾胶包裹在甘蔗上时,手上要拍点水,虾胶就不会沾在手上了,再就是虾胶要尽量压实哦,要不炸的时候容易裂开,就不成型了。

5、再看看炸完甘蔗虾锅里剩下的油,真是令我刮目相看,炸了十几个甘蔗虾后,油还是非常清澈,又是米技炉自动控温所达到的独特效果,想想我以前只要做油炸食品,所用的那锅油绝对是黑呼呼的,嘿嘿,以后我有信心了。不过,由此我也总结出来,如果没有米技炉自动控温,油炸食品的时候就要经常手动地控制油温了喽,很简单啊,把锅从灶上移开一会就可以啦。

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