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香煎咸鱼的做法

香煎咸鱼

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严妍

菜谱:85 / 关注:0 / 粉丝:21 香煎咸鱼的原文 / 2010-12-16 / 人看过
用料

调料

香煎咸鱼的做法

1.咸鱼切段(也可整条),用清水浸泡20分钟,让其回软,生姜、辣椒切丝,葱切末(咸鱼很咸,看个人口味,浸泡的时间可长可短)

2.锅烧热后倒入油,晃下锅,下入鱼中火煎

香煎咸鱼PX.jpg

3.用筷子翻动,煎至两面泛黄时,放入姜丝、干辣椒丝,继续煎出香味

4.加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可(可以不加生抽,我是为了调下色)

香煎咸鱼Ql.jpg

香煎咸鱼Ju.jpg

菜品特色

1、广东人喜欢说食“住家菜”,住家菜,其实就是家常菜,原料平凡,信手拈来,菜式也不花哨,做法简单,味道却透着家常的温馨和实在。

2、咸鱼是广东人很爱食的一种食物,常听到这边朋友说,咸鱼,青菜,好食粥饭。

3、咸鱼,这边市场上到处有卖,小咸鱼论斤卖,大咸鱼就拆开卖,你要多少给你切多少。曾不会食咸鱼,把咸鱼头切下丢弃,却不知,用来煲汤,很是美味。估计广东朋友都会笑我傻笨。

4、咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天,待其营养物质改变再加盐腌制七八天,晒干后产生一种奇特的香味,其肉质松软,咸中带香;而实肉咸鱼则无须发酵,直接用鲜鱼腌制晒干,其肉质结实,咸而鲜。

5、咸鱼可配菜烹饪也可直接蒸,煎单独食用,广东人最爱最直接的吃法是,在蒸饭时给咸鱼加点姜丝一起蒸食。这两种做法用了两种咸鱼,加了自己喜欢的辣椒,加什么减什么可根据自己口味,但,咸鱼菜,最少不了的是姜,既去腥又提鲜味。

6、广东人爱食的住家菜:香煎咸鱼+咸鱼白菜

饮食禁忌

咸鱼虽是下饭好菜,烹饪简单,但因是腌制食品,不可多食,可偶尔调下味。

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香煎咸鱼的讨论

  • 林小羊香煎咸鱼的做法

    林小羊:糖醋排骨!很好吃,我没有放白芝麻,煮肉的时候,多放了花椒、八角和香叶,用肉汤汁当水加进去烧,真的很美味!

  • 右裏香煎咸鱼的做法

    右裏:味道刚刚的

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