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酱肉的做法

酱肉

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子瑜妈妈

菜谱:491 / 关注:0 / 粉丝:1291 酱肉的原文 / 2011-04-01 / 人看过
用料

调料

酱肉的做法

第一回合:腌肉

1.五花肉6条 大概8斤左右,用刀将五花肉刮干净(不要用水洗)

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2.准备1包盐和一些香叶花椒、大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐

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3.用盐将每条五花肉搓一遍,再用葱和姜搓一遍

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4.将肉整齐的麻在盆中,压上一缸子水,放置家中卫生阴凉除,腌制3-5天

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5.将腌制出来的水倒掉,将肉上的杂物挑干净

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6.在肉皮一端用刀扎一个孔穿上绳子,将肉在阴凉处晾1天,下面垫张报纸

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第二回合:煮酱

7.准备800克酱油,少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黄酒(3斤)、白砂糖400克

酱肉ZN.jpg

8.将所有材料一起煮开,将糖煮溶化

酱肉Sc.jpg

第三回合:酱肉

9.将酱煮开5-10分钟后,关火,将酱晾凉;晾凉后将肉码入,盖上几层保鲜膜,酱5天

酱肉RZ.jpg

10.酱到第三天时候,拿出来翻个身,继续酱。酱好后捞出挂至阴凉通风处,晾晒1-2个礼拜即可

酱肉GY.jpg

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