原料介绍
　　四季豆是为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子。是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。

　　营养分析
　　四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

　　相关人群
　　一般人群均可食用。

　　1. 妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；

　　2. 不适宜腹胀者。

　　制作指导
　　四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是：
　　1. 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

　　2. 烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

　　3. 为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

　　食疗作用
　　四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；

　　化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；

　　有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；

　　主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。