蔬菜的四性
　　即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。

　　四性功效适应体质主要蔬菜
　　寒清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。芹菜、大白菜、空心菜

　　凉冬瓜、白萝卜、莴笋
　　温可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。生姜、韭菜、蒜、香菜、葱

　　热辣椒
　　平开胃健脾，强壮补虚，容易消化。各种体质都能食用。黄花菜、银耳、胡萝卜

　　蔬菜的五味
　　蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。

　　五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。

　　五味功效对应器官禁忌主要蔬菜

　　苦降火除烦，清热解毒。心胃病者宜少食不消化苦瓜、芥兰

　　甘健脾生肌，补虚强壮。脾糖尿病患少食或不食玉米、甘红薯

　　辛补气活血、能促进新陈代谢。肺多食伤津液火气大姜、葱、辣椒

　　酸生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。肝多食易伤筋骨豆类、种子类

　　咸通便补肾。肾多食会造成血压升高海带、紫菜

　　淡利尿、治水肿无湿性症状者慎用冬瓜、薏仁