禽类是指鸡、鸭、鹅、鸽及野生禽类动物。各种禽肉营养成份大致相近，和畜肉的营养成份也比较相似。

　　禽类含有丰富的蛋白质、无机盐及维生素。一般蛋白质含１５～２０％（鹅肉较少，在１１％左右），从蛋白质的质与量两方面来讲都是从优的，禽类含氮浸出液随其年龄而异。年龄越长，含氮浸出液也越多。

　　禽肉脂肪一般小于畜肉，其中所含必需脂肪酸的亚油酸占脂肪的２０％左右。

　　禽肉的脂肪熔点低，平均在３３～４４℃，易于消化。脂肪含量以鹅肉最多，为１１·２％；鸭肉次之，为７·５％；鸡与鸽最少，在２·５％左右。

　　禽类含碳水化合物极少，均在１％以下，鹅肉几乎不含碳水化合物。

　　鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。

　　一般人群均可食用。
　　1. 老人、病人、体弱者更宜食用。

　　2. 感冒伴有头痛，乏力， 发热的人及内火偏旺和痰湿偏重之人忌食鸡肉，鸡汤。肥胖症患者和患有热毒疖肿之人忌食；高血压病人和血脂偏高者忌食。

　　鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食．以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。