鸡蛋为雉科动物鸡的卵，又名鸡卵、鸡子，味甘性平，具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，被人们誉为“理想的营养库”。 </br></br> 　　【 蛋白质 】　鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，吸收率相当高，可达99.7%。</br></br> 　　【 脂肪 】　大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。</br></br> 　　【 氨基酸 】　鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。</br></br> 　　【 其他微营养素 】　鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质;磷很丰富，但钙相对不足，所以将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。 </br></br> 　　【 吃鸡蛋≠胆固醇增高 】　蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。</br></br> 　　★ 鸡蛋虽好　还要科学的吃</br> 　　宝宝贪吃鸡蛋，其中的“高蛋白”会加重肾脏负担，肾功能一旦受损害，它分泌的“促红细胞生成素”就会减少，加上蛋黄非含铁丰富的食物，宝宝患贫血就不奇怪了。</br></br> 　　鸡蛋吃多会产生不良影响 </br></br> 　　【 搭配 】 蛋含有各种营养素，但唯独不含维生素C，所以若能搭配蔬菜食用，营养将更均衡。也 应该与各种肉类、鱼类和水果等搭配食用，做到膳食平衡。 </br></br>