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笋干红烧肉的做法

笋干红烧肉

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菜谱:252 / 关注:0 / 粉丝:4341 笋干红烧肉的原文 / 2010-07-31 / 人看过
用料

主料

调料

笋干红烧肉的做法

材料集合图:

笋干红烧肉zi.jpg

1.笋干用清水泡发至完全舒展,变软

2.泡发好的笋干撕开,冲洗干净后,切段

笋干红烧肉SA.jpg

3.五花肉切方块,和姜片一起下入冷水锅中,加1勺料酒,开煮

4.煮开后继续煮3分钟左右即可,将水倒掉,用温热水冲去肉块表面的浮沫,沥干备用

笋干红烧肉OP.jpg

5.锅洗净,下入肉块,小火煸炒,至肉四面略带金黄,并溢出很多油时,可以下入冰糖,继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化)

6.下入笋干,葱白段,蒜片,1勺老抽翻炒均匀

笋干红烧肉Cw.jpg

7.加入干山楂和开水,水量要没过肉(一定是开水),转小小火炖煮40分钟

8.40分钟后,转中火收汁,并可加1勺老抽,边炒边收汁,顺带上色,味道不够可以加点盐

笋干红烧肉Ri.jpg

笋干红烧肉Dt.jpg

烹饪技巧

1、步骤5中煸炒五花肉时,要用小火,将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多,逼出的油很多的话,可以盛一部分出来,留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色,肉不可煸炒得过干,那就成猪油渣了。

2、如果不好掌握炒糖色的火候,冰糖就可以稍后放,在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖,炒两三分钟就可以关火,可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色,有时候我也偷懒,冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了,最后出来的效果也不差。

3、在步骤7中加水时,一定要用开水,这样炖煮出来的肉才会有弹牙的Q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等,根据各人喜好调整哈。

4、老抽上色漂亮,我习惯分两次加,这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度,所以要注意盐的用量。

5、炖肉加点干山楂或者啤酒,能使肉易熟易烂,家里有的话可以放一点。

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