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清蒸鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼

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菜谱:284 / 关注:0 / 粉丝:7056 清蒸鲈鱼的原文 / 2011-02-17 / 人看过
用料

辅料

调料

清蒸鲈鱼的做法

1.鲈鱼去鳞,去鳍,去腮后,将鱼头切下,从鱼身的切口处将内脏掏出不要,将鱼尾也切掉不要

清蒸鲈鱼fw.jpg

2.将鱼清洗干净,擦掉水份,从鱼背部下刀,间隔0.7-1cm切花刀,切断鱼骨,切至鱼腹,但不切断,保持鱼腹相连

3.将鱼放入盘中,鱼腹在内鱼背在外,将鱼片展开,一片压一片摆成圆形,在中间部位放上鱼头

清蒸鲈鱼Hz.jpg

4.在表面铺撒姜丝,淋上料酒,蒸锅大火烧开后,放入鱼盘,蒸3-4分钟

5.取出,倒掉汤汁不要,拣掉姜丝不要,均匀铺上葱丝和红椒圈

6.将油在炒勺中烧热至微微冒烟,均匀淋在葱丝和红椒圈上,再浇上李锦记蒸鱼豉油即可

清蒸鲈鱼dQ.jpg

清蒸鲈鱼qW.jpg

烹饪技巧

1、清蒸的鱼,要求鱼一定要新鲜,蒸出来的鱼才鲜嫩可口。冷冻过的鱼不适合清蒸做法。

2、蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定,一般蒸整条鱼(不切花刀)需要8-10分钟,而蒸这种切花刀的鱼,要根据鱼片的厚度,在3-5分钟不等。

3、蒸完鱼的汤汁很腥,一定要倒掉后再浇热油和料汁儿。

4、判断鱼是否蒸熟,可以看鱼眼,新鲜的鱼蒸熟后,鱼眼是向外凸出的。

菜品特色

鱼的做法有很多,最本色,最鲜美,烹制时间最短,当然也最挑食材和调味的,是清蒸鱼,只有新鲜的鱼才适合清蒸的做法,调味品不需多但必须优质,各品牌优质的生抽都可以,但我还是觉得李锦记的蒸鱼豉油,似乎更适合用来做清蒸鱼,味道鲜甜,豉香味儿足,用过多年,做过很多的海鲜,甚至用来拌凉菜也很好,当然,清蒸鱼是它公认的最好的用途!

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