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宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁

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化痰

潘潘猫

菜谱:244 / 关注:0 / 粉丝:6991 宫保鸡丁的原文 / 2011-03-02 / 人看过
用料

调料

宫保鸡丁的做法

1.准备好需要用的原料

2.先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣

宫保鸡丁GB.jpg

3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆

4.鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味

宫保鸡丁sL.jpg

5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒1大匙、淀粉2小匙、盐半小匙、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上

6.蒜2瓣切片,待会炝锅用。葱段小半根从中间抛开,切成丁

宫保鸡丁Dj.jpg

7.炒这道菜要激活快炒,所以要在炒菜前用米醋2大匙、酱油1大匙、糖白1大匙、淀粉1小匙调一碗芡汁

8.锅热后放入油3大匙,油温后先放花椒30粒,煸出香味后,将火调小再放入干辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可

宫保鸡丁Ot.jpg

9.倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒1大匙和辣椒面1小匙,炒出红油后烹入已经调好的芡汁

10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用

宫保鸡丁ao.jpg

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烹饪技巧

1、这里的1大匙大约15毫升,1大匙大约8-10克,1小匙大概4-5克。

2、炒菜时一定要等锅热后再倒油,这样炒肉的时候才不会粘锅。

3、用去皮的花生仁、鸡腿肉来做宫保鸡丁,会收获更诱人的美味。

菜品特色

1、这道宫保鸡丁是很多人喜爱的一道川式菜肴,不仅中国人喜欢,老外也爱,南罗锅巷的“创可贴8”创意文化衫的洋老板干脆把宫保鸡丁这四个字印在文化衫上出售给顾客,这足可以看出宫保鸡丁在老外眼中的地位,要不为啥不印“鱼香肉丝”或者“糖醋里脊”呢?

2、宫保鸡丁同样也是俺的大爱,酸甜伴着咸鲜麻辣,荔枝口儿的滑嫩鸡丁,还有那脆脆的花生米。令人吃一口想第二口,口口不停直到盆干碗净。

3、出于对这道菜的热爱,我在制作的时候也就更加的讲究,肉一定要用选鸡腿肉,从肉质上说,鸡腿肉是红肉,鸡胸肉是白肉,相比之下鸡胸肉要柴一点,鸡腿肉更有弹性,有鸡腿肉做宫保鸡丁口感好,炒出来的鸡丁更滑嫩。炸花生米一定要去皮,这样炸出来的花生米更酥脆。还有葱不切成大段,要从中间抛开再切段,这样可以把葱的香味激发出来,让葱香融入到鸡肉里。炒这道菜的时候要急火快炒,最后出锅的宫保鸡丁要见油不见汁才对。

4、我感觉宫保鸡丁吃到嘴里的味道层次先是酸甜、再麻辣、后感咸香。

宫保鸡丁的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

宫保鸡丁的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 叮当美食

    [随意吐槽]今天我去菜市场买鸡脯肉,都一袋一袋卖,一袋就两三斤。所以最后看到你用鸡腿做出来的,我就也买了4个鸡腿,今天晚上做,期待美味!

    2015-01-16 14:57:28来自 美食杰 回复 0
  • 天津网友

    [提问求解]黄瓜丁,胡萝卜丁,如果加进去,会不会水分太大,影响到口感,粘稠度方面会不会达不到呢?

    2013-08-06 22:21:29来自 美食杰 回复 0
  • z245245

    [随意吐槽]你在电视上不是说醋和糖的比例是1:2吗 这里怎么反了呢?

    2012-10-11 15:53:07来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽][~e.ka~]做出来味道不错

    2012-07-29 10:54:37来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽]用不用放胡椒?

    2012-06-12 19:31:14来自 美食杰 回复 0
  • Watson

    [随意吐槽]妙哉妙哉,小荔枝口儿啊。正宗

    2011-10-04 09:46:41来自 美食杰 回复 0