选购虾皮时，用手紧握一把虾皮，若放松后虾皮能自动散开，这样的虾皮质量肯定很好，外壳一定清
1.将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这
用花生米500克、白糖300克、食盐5克、酱油5克、醋10克、胡椒粉2克、香油10克、姜葱水10克、辣椒
原料用葵花子10公斤，精盐1250克，八角50克，茴香50克，胡椒粉5克，奶油香精4克，桂皮350克，花
雪糕：牛奶500克，加糖100克，打入鸡单一个，然后加热搅匀，这时，雪糕的粘稠度还不够，还必须
用水冲5分钟，切成适当大小，再泡入冷水四五分钟，取出沥干，不仅可以洗净而且可以去腥。
牛、猪、鸡肉的纤维组织不同，牛肉质粗筋多，只有横着纤维纹路切，才能将筋切断，吃起来肉嫩。
花生油易被黄曲霉素污染。条件适宜，黄曲霉素会产生毒素，因此，用花生油炒菜时，油热后要先放
将毛豆冲洗干净，倒进锅里煮开以后闷上3分钟，而后倒入冷水盆，改“剥”为“挤&rdquo
1.将第部划十字，放入沸水中烫五六分钟，立即取出浸入冷水，即可轻易从十字形部位剥皮。
孙阿姨家的厨房里永远放着一罐蜂蜜，无论做什么菜品，只要需要糖，她都会以蜂蜜代替。孙
菜肴的鲜嫩度与主料在烹制过程中失水多少关系很大，抄肉丝、肉片和一些质地比较脆嫩的蔬菜时，
做拨丝菜的关键，一是炸料，二是糖。含淀粉质的山药、土豆等可直接炸；水分大的苹果，香
烹调茄子时，加入几滴柠檬汁，可使肉质变白。
