将芋艿剥皮，放入醋水中煮四五分钟，立即捞起泡水，即可去除粘液。削过芋艿的手发痒，可以在火上烘一烘，即可止
有小水流冲洗，在水中泡半小时，去除涩味。如把豆腐浸在淡盐水中，不会变质。
莲子皮薄如纸，剥除很费时间，剥莲子皮的正确方法是：将莲子先洗一下，然后放入刚烧开的滚水中，并加入适量的碱，
将橙子放在双手之间，以揉力将橙子各部位揉均，然后可轻而易举的剥去外皮。
买回家的桃、李、杏、梨、枣、番茄等果品如果不熟，可以将它们放进罐内或坛内，用75%的酒精或好白酒，喷洒
近年来科学家发现，腌菜如果不注意方法，很容易使菜中产生有毒物质，甚至致癌物质。为了保证腌菜的卫生，必须做
煮豆腐干丝，不容易煮软，而且豆腥气浓。要使干丝柔软，无豆腥味，可将切丝的干丝先用盐开水（七成水三成
1.预煮清水法。为了防止煮牛奶后，奶锅底部出现难于清洗的“奶底”，可在煮牛奶前，先在锅内放入，少
要把煮熟的鸡、鸭、咸蛋、皮蛋切开，而且不切碎，可将刀在开水中烫热后再切。这样切出来的蛋片光滑整齐，而且不
1.将市售烷醇用水稀释，配成水溶液，水和豆以2或3比1的比列为宜，浸泡绿豆12小时，捞出绿豆，再按通常生豆芽的方
将海蛰丝冷泡2小时后，洗净泥沙，切成细丝放进清水里，再放入苏打（500克海蛰放10克苏打），泡20分钟后，
煮豆沙时，将一粒玻璃弹子放入锅内，可使汤水不断翻滚防止豆沙烧焦，但不宜用于瓦锅，以防打碎。
1.旺火煮。先要用旺火把水烧的滚开，然后把元宵下到锅里，立即用勺徐徐推动，使元宵旋转不粘锅。 2.慢火煮。待元
调料蔬菜中都含有挥发性油。姜的气味来自姜烯、姜醇、没药烯等。大蒜鳞茎中的蒜氨酸没有挥发性，故没有气味，也
呈液体状或有色的放近些，呈固体状或无色的放远些，以免湿的、带色的滴在干的、无色的调味品上；质地接颜
1.在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不
取鸡蛋五个，煮熟后弃自取黄，置于锅内用中火煎熬至焦枯变褐色后，改用武火催油，同时用铲勺按压蛋黄，即可沁出
洋葱切好后，少粘面粉，入锅煸炒，色泽金黄、质地脆嫩、松香可口。
1.烧茄子时少许放醋，茄色不易变黑；烹制土豆时加适量食醋，海带易烂且茴香浓郁；熬甜粥时加入微量食醋，口感更
只要从削去的外皮根部向粗糙外皮方向一扭，就会看到嫩皮与粗糙皮的分界处，将拇指插在二者之间，稍用力向
1.烧煮白菜，用植物油加盐炒或在菜汤里加点醋；不用热水洗，用塘瓷器皿猛火烧，都能保持白菜鲜嫩碧绿。&nb
在分离好的蛋清中放入几滴柠檬汁，可使其复稠。
