烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴
（１）在潮湿的气候中，饼干如密封后放在冰箱中贮存，可保持酥脆。 （２）喝剩下的
鸟类：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。你可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能
原料用花生米500克、糖精少许、香草香精10——15滴、食用玫瑰色素少许。干净黄沙1000克。锅内放一勺水
1.毛豆用剪刀剪去两头尖角，清水洗净。 2.锅内加适量清水，放入剪好毛豆，旺火烧开，改中小火煮20分钟，加
将个头大、肥美的山植选好，用灰锰氧水消毒，用刀挖去核。再用竹根串成5——10个一串。也
将酸奶倒入不易炸裂的容器内，煮开，晾凉至38——40度，用消过毒的汤匙取少许酸菌发酵剂或少许
将猪心放在面粉中“滚”一下，放置1小时后清洗，再烹炒，其味美纯正。
要做好猪腰菜肴，首先要清除猪腰子的腥臭味：将腰子割去薄膜，剖开，剔除污物筋络，切成所需的片或花状，
将冷冻的肉类、禽类等海味河鲜在加热前，先放在姜汁液中浸泡30分钟左右再洗，不但赃物洗净，还能除腥增鲜
1.把带鱼在温热碱水中浸泡一会儿，然后用清水冲洗，鱼鳞就会洗的很干净。 2.把带鱼放入80度左右的热水中，
洗前应泡在溶有小苏打粉的热水中，泡透以后就很容易去掉鱼骨，剥去表皮。
用少许明矾化水，将虾浸泡一会再挤虾仁，既容易挤又不会使虾壳带肉。
1.用淡盐水洗菜。在种植蔬菜的过程中常常使用化学农药和肥料。为了消除蔬菜表皮残留的农药，使用1%—&mdas
黄鳝不易宰杀。如果把黄鳝用水洗后捞入容器内，倒入一小杯酒（酒度不能太低），黄鳝便会发出象猪崽吃奶似
洗鲜鱼时，将生植物油滴入盆中1——2滴，则可以去除鱼中的粘液。
人们沙鸡，多是用刀割其脖子，这种方法往往不易一下子割断血管，还因食物易从食道流出把血弄脏。如果沙鸡时用剪
在沸水中放一汤匙食盐，先烫鸡鸭的脚爪和翅膀，再烫鸡鸭的身体，能防止拔毛时脱皮。
若要使干菇不跑味，先用冷水洗净，然后在40摄氏度左右的温水中加入一把糖搅拌后，将干菇投入，泡开。这样
质量好的鲜肉应为：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白（牛、羊、兔肉或为淡黄色）；肌肉外表微干或微湿润，
当花生仁用油炸熟，盛入盘中后，趁热撒上少许白酒，并搅拌均匀，同时，可听到花生仁“啪啪”的爆裂声
切豆腐干时，先在沸水中放一点盐，再放入豆腐干煮一会捞出，趁热摊平，用重物压实，凉透再切。切时即省力
