（1）近南瓜的蒂部切开约五分之二（图1）（2）挖去瓤和籽为盅，便可加入材料进行烹调（图2） 注意︰其
（一）用量不宜过多。 每人每天公斤体重不应超过120毫克。一岁以内婴儿，以不吃味精为好
冷菜是菜肴中的重要组成部分，冷菜具有多种多样的味型，是在主料中加上不同味型的调料汁形成的，调料的
1、带壳的海鲜初加工，不宜先焯水再取肉。因为在烹制菜肴时，主料一般还得进行焯水或过油，这样就
材料:高筋面粉--600g水--1000g食盐--5g蛋白--1个沙拉油--15g做法:(一)原料全部混合拌均匀。(二)松弛10
各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工，贮存和烹饪会损失一部分
（一）酥的技法 酥是一种冷菜的制作方法，与热菜中的焖、烧有些相似，但比焖、烧加热时间更长。
不恰当地使用高压锅是一件危险的事，因为一旦高压锅发生爆炸，后果是很严重的，为了保护您自已及家人的
如今的甲鱼以人工养殖的为多，做出来的味就让我们厨师作难的多了，你是无论怎么煮、炖、
拉刀批，是平刀法的一种行刀技法。操作方法是：用左手手指按稳原料，右手执刀，将刀身放平，使刀面
发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成
用砂（瓦）罐盛水，烧至约80摄氏度，将猪蹄一端置于罐中浸烫1分钟，拿出用手一擦，毛垢即可脱尽。再将
鲜鱼如不立即烹制，就要及时将鳃和内脏去掉。鱼鳃是鱼呼吸滤水的通路，鳃丝极易沾染外界的细菌，且鳃
婴儿从6个月左右乳牙开始萌出，到2岁半至3岁时20只乳牙基本已出齐，但由于牙齿的咀嚼功能比较差，
夏天买来活鱼为了防止它死后不新鲜，有一方法可以延长其“寿命”，用一小团棉花，蘸点白酒，然后放入
炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒。炒时往油锅里滴少许酒，
包粽子请留心以下几点： 粽叶的选用：广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧
蒸蛋一定要用沸水蒸，蛋才会嫩。先将锅中的水烧沸，将装盛蛋汁的碗置于其中，用大火去蒸
土豆，是一种非常普遍的烹调原料，平素也鲜见有其精细的做法。但我们厨师只要善动脑筋，
卤味可说是最具潮汕地方风味物色菜肴之一。在一系列卤味中，卤鹅最常见，几乎街头巷尾到处可见，真谓家
茄子，有色茄、紫茄、圆茄、长茄等品种。茄子具有很高的营养价值，它含有丰富的蛋白质、
煮是中国人烹饪中的一大特色，但是对于不同食物由不同的煮法，下面介绍一下几种食物的不同煮法。
