炸，也称氽，用多油旺火。食品下锅油炸的时间及方法，依原料性质和形状大小、厚薄而定。
做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： 用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净。将其
随着夏季炎热天气的来临，各酒吧、冷饮茶座极力迎合都市人标新立异的心理，及时推出了各款风味独特的
爆有两种：一种是二次加热法。即把食物先放入开水中烫抖一下（约七成熟），再放入九成以
“豉汁凤爪”的关键在于一定要用热油炸过，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离，骨头
羹，是在汤的基础上发展的，即在汤中拌入一定数量的湿淀粉，使之浓厚不游动。羹的品种较
酱有两种：一种是把食物放在酱油中浸成，如酱蚶（包括白煮成或熟后酱成）；另一种是先用
用盐、葱花、花椒（舂碎）、辣椒油、酱油制成调味。如果菜量多，可酌量加些冷水，使菜有
在吃白切肉、白斩鸡、包子、蟹肉、烧卖时，如果盘中放一些嫩姜丝，会特别好吃。 &
不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，
⒈ 猪肉和牛肉 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》
从药店买低价人参100克，粉碎取细末30克，白矾60克；蜂蜜一小瓶，滑石粉50克。购买不含
在寒冷的冬季，许多人会发生耳廓冻伤，冻伤后，可用手轻轻按摩耳廓促进局部血液循环。不
有些人在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替，这是不可取的。因白酒的乙醇含
菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了
清水浸：选葱白粗大，不烂的大葱，葱根朝下竖直插在有水盆中，不仅不会烂空，还会继续生
烧煮：多数人喜欢大火煮奶，开锅后还要继续煮一会，这是不科学的。科学的煮奶是用慢火，
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的
苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜，夏天我们正应该多食苦瓜！ &nb
中餐美食何止百样千样，色美味香，自然诱得人胃口大开。不过可能有时就会无福消受。&nb
巧使咸肉复鲜 盐腌的咸肉，即使用清水
刀除腥味 切过鱼、肉的菜刀总有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，会使水果等沾
