巧用大料 在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做红烧
所谓嫩酵面，就是没有发足的酵面，一般发至四五成。这种酵面的发酵时间短（一
氽、涮、煮、炖、煨、焐，烹制全都是用水传热，菜肴多属汤菜或半汤菜。其中氽和涮相似，汤
按每５００克面粉加水２５０毫升、蜂蜜１．５汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入
面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：（１）拍。用手拍面团，如果听到
残茶的妙用（１）湿茶叶可以取掉容器里的鱼腥味和葱味。（２）可以煮茶叶鸡蛋，其味道清香，非常可口。
可将弃之不用的玻璃瓶（如啤酒瓶），做一个实用的小漏斗，做法是拿一根纱带，放进汽油，煤油或酒精里浸
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小
微波炉是一种方便洁净的炊具，但是如果微波炉发生泄漏则容易造成对健康的损害，下面介绍两种在没有仪
做蛋时，如果要把蛋黄和蛋清分开，可以用以下方法： （1）用粗针在蛋壳两端各
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开
胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体的消化器官后，就可以变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康
有人在炒菜心时，喜欢放点碱，这样炒出来的菜心，确实能使其颜色新鲜。但这种方法是不可取的。因为菜心
宜用微波炉烹调蔬菜 微波炉已经走进千家万户，给人们生活带来了极大方便。用微波炉烹煮食物，因其方
准备一碗凉水，把馒头片用水浸透，立即放进油锅炸，浸一片炸一片。这样炸出的馒头片，颜色金黄，
水汆丸子人们都喜欢吃，但由于不得法，往往入锅就散了，汆丸子应注意以下三点。1．选料加
独具特色的整鸡出骨菜肴--金凤卧巢，经历代烹饪大师的妙手烹制，在整个鲁西流传开来，深受广大商贾
烹饪原料的变味处理 五彩缤纷的食物是保证中国菜点品种多样化的基础条件。但是，近年来随着科技的发
用松香一块，熬溶后趁热倒在有毛的肉皮上，待松香冷却后，揭去松香，猪毛就会全部被粘拔出来。
姜宜冷水下，因一般认为滚水下姜较燥；红枣应去核，因带核不易出味；果皮要刮
忌用温锅水煮饭 一些集体伙食单位，每在饭后，总是习惯性地往锅内加些凉水，使其自然温热，认为这样
目前，市场上出现了一批卖炒锅的商贩，他们为了多牟利，将铁锅涂上一层银粉，以吸引消费者。 银
