炸鱼前先将鱼浸入牛奶片刻，既除去了腥味，又增佳味.
煎蛋卷外皮时，用牛奶混合鸡蛋，味佳又柔软。
炖老鸭时，为了使老鸭烂得快，可将几只螺蛳一同入锅烹煮，任何陈年老鸭，也会炖得酥烂。
在刮鱼鳞之前，先将鱼放进冷水里浸泡约2小时，尔后再用食醋抹遍鱼的全身，鱼鳞就很容易
怎样煎鱼不粘锅？ （1）煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将钢稍加转动，使锅内四周都有油。
鲤鱼为什么要抽筋？ 鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重，
炸鱼沾锅和把鱼炸碎的原因是炸鱼不得要领。关键是恰当地掌握火候，把油烧开后，放入控干水
牛奶的营养价值很高，对人体健康有很大的作用，现在人们也越来越认识到牛奶的价值，但是不少人在煮牛奶
用火碱泡发鱿鱼，时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明，光亮
买来食用的活鱼想多放几天，又不让它死亡，可采用以下方法： 1.把
将新鲜刀鱼洗净，用大头钉钉牢在木质锅盖里面，锅内放入适量清水，并投入葱、
麻酱用麻油稀释。面条煮熟后挑入碗内，调入麻酱及调料即成。调料为酱油、米醋、辣油、麻油、花椒粉、葱
沙律酱是一种调好香鲜咸味的蛋黄酱，又称卡夫奇妙酱。蛋黄酱是以精炼油脂为主的一种食用乳化调料。由
紫菜酱，是一种以紫菜为主的藻类加工制品。紫菜，也称“索菜”、“紫菜”，主要产地在山东、福建、浙江
干货原料的涨发方法不是绝对的，要根据不同种类、条件选择适宜的方法，现将常见干货原料的涨发方法
从某种意义上来说，火候与油温掌握得好不好，成为菜肴烧得好不好的关键。所以，懂
一道菜，入味不入味，取决于掌厨的人调味的功底深不深。 （一）调味的时机 调味的时机是菜肴
干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进
糖：也称“饧”、“糖霜”，是烹饪原料甜味调味料。糖以甘蔗和甜菜等制成或以其他
科学烹饪可降低肉食中的胆固醇。既增加肉食美味，又降低肉食胆固醇的烹饪方法有以
问：是不是所有的茶叶都可以用来做菜？ 答：如果单单从制作这个
1、猪头。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方
