解决蔬菜、水果农药残留的办法，一是监管，二是清除。 使用任何农药均有可能造成残留，但残留量有
鲜字的一半是鱼字，因为人们公认鱼是鲜美的佳肴之一。食物的鲜味主要取决于食
在经验的烹调师都知道，肥猪的瘦肉适宜烹调，口味极好。为什么肥猪的瘦肉好吃
猪腰在烹制时有很强的臊味，如果用花椒水浸泡处理后，则能使腰子无臊味。方法
推刀批，是平刀法的一种行刀技法。操作方法是：用左手手指按稳原料，右手执刀，放平刀身
鹧鸪是飞禽雀鸟，宰杀处理与鸡基本相同，但雀鸟类一般体积小，肉质嫩，羽毛稀薄，因此烫
将捆着的活蟹放在砧板上，背部朝下，在肚（蟹掩）的中线落刀，但不切断，撬出蟹盖，用斜刀削去盖旁
宰杀时要防止水鱼咬手。捉时，将水鱼反转（肚朝天），用拇、食指钳实尾部两侧，放上砧板
生鱼用途较广，有煲汤、清蒸、炒球、炒片等。在宰杀处理前，必须了解作何使用。如是煲汤
山斑鱼因其体积小、脊骨软，在削鳞前，应先在鱼的头部拍一刀，后将一支筷于直插鱼嘴里，让鱼体笔直
石斑是咸水海产，一般进货是冰鲜，应先用40℃热水浸烫后去鳞，在肛门横划一刀，并以竹枝从鳃夹内插
要想汆制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领： &nb
时下，各种塑料瓶装饮料受到广大消费者的青睐，与此同时，人们对于盛过饮料的空瓶也“情有独钟”，
（１）驱虫出耳：如有小虫进入耳孔，可取花椒用油浸，滴入耳内少许，虫即自出。（２）菜橱防蚁：在厨房
杀鸡时，人们通常是沸腾的开水烫鸡拔毛，而常常连毛带皮拔得乱七八糟。 其实，烫鸡是用不着刚开的
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜
把生豆油和花生米同时倒入锅内（油要漫过花生米），再用中火将油慢慢烧开。这
食用油营养丰富，要使其味道更加芳香，可将少量食用油放在锅里加热后，在放适
1．保存黄瓜 秋末初冬，将完好无损带蒂的黄瓜，放在拆散的大白菜
1．煮排骨汤放醋 煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙
目前市场上存放食油的容器多为金属桶，玻璃瓶，塑料桶等。现在有关专家人士提出，用
人们习惯用煮的方法防止豆腐烹调时破碎，其实这方法既浪费燃料又费时间。最简单的方法则是，将鲜豆腐放
