在椰菜的茎端位置切四刀成四方形，每刀要深入菜的中心（图1）（2）将椰菜心（茎部）轻轻挖出，便能容易
（1） 煮牛肉时除了放入各种调味品，还可以再加一小布袋普通茶叶，同牛肉一起烧，牛肉熟得快，味道清香
（1）葱分开葱白、葱叶，均切长段； （2）先把葱白放滚水中，改慢火，再放葱叶； （3）焯至葱叶变色即
（1）先削去茎端的硬皮，然后切段； （2）芦笋放滚水中焯至断生，即出； （3）取出芦笋随即放入加冰的
（1）洗淨根部，剝去竹殼及根部硬皮（圖1）（2）切去筍尖的硬殼（圖2（3）在筍尖部位 深刀，使煮時易
煎荷包蛋人人都会，但要使荷包蛋煎得漂亮，就要先将蛋由冰箱拿出来，至温度回升至约20摄氏度之后再
高级宴会的汤菜不同于一般汤菜的制作。为体现其同宴会的一致性，必须从造型上下功夫。然而，汤菜的造型
米类：以煮、蒸的烹饪方法最好。捞饭弃米汤营养损失最大，大量的营养素会随米汤的弃掉而损失。一般
如果做菜用的食油是豆油、菜油等，为了减少蔬菜中的维生素及其他营养物质在烹调中的损失，一般应等
蔬菜类均含有丰富的维他命和矿物质，对人体有益。而这些维他命和矿物质中有部分极易溶解于水中，因此，
在西兰花的花蕾中，很容易藏有菜虫和农药，不易洗净，以下提供一个有效的洗切处理︰ （1）将西兰花原棵
（1）苦瓜洗净、开边、去瓤后切成供食的大小（图1）； （2）切好的苦瓜于筲箕中，加少许盐揉搓数下，再
（1）金菇烹调前略洗，再将根端黄褐色部分切去便可（图1）。（2）本菇（又称佔地菇、玉蕈菇）先切去根�
秋葵既可生吃，又可煮汤，醋浸、盐腌均可供食。但烹调前，最好用盐擦洗，去其潺液，食用时更觉可口。处
洗切水果的方法与蔬菜大致相同，也是要在洗切的过程中尽量保存水果中的维他命。 由于水果的表皮上，除
所谓毒菜，是指蔬菜的外层仍残留着农药或添加剂，如未经彻底洗净，食用后会引致肚泻或食物中毒，故不可
（1）薯片必須切得薄而均勻； （2）切好的薯片用清水浸約30分鐘，再用滾水燙煮一下； （3）把薯片抹乾
发芽的薯仔，在表皮和胚芽中已含有一种毒素（龙葵毒素），若处理不当，食用后会感不适。以下提供一个有
洋蔥含有刺激性氣味，若在洗切的過程中處理不當，便會刺激眼睛而引致流淚。正確的處理方法是︰洗切前，
巧用香料炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花
