煮有裂缝的鸡蛋，要在锅中先放些盐，盐对蛋白质有凝固作用，能防止蛋白流出。如果蛋壳破裂
牛奶若用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，而用旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶
加茶：用茶水煮米饭，可使米饭色、香、味，营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和增添维生素的
先将青椒去籽洗净，切成丝。葱亦洗净后切成葱花。然后用热锅热油，倒入葱花，待葱花炸出香味，迅速倒入青椒丝，
一、芹叶拌笋干 芹菜叶洗净后投入沸水锅内打焯成熟，捞出后投凉，
豆芽菜含水量高，在烹调时易出水经不起长时间加热。放少许醋可使豆芽既断生，又不出水软化。因为醋酸
炒茄子时，先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟，然后挤去渗出的黑水；炒时不加汤，反复煸炒至全软为止，
要想使炒出来的肉丝更加疏松可口有两个办法： 1．将切好的肉丝放进小苏
1、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样会使虾更容易进味，但切记不要剥去虾壳。
1、去除鱼腥的方法：可先把鱼放在盐水中清洗，也可以用盐细搓后，再行烹制。洗净的鱼放入
煨粑了的银耳又稠又糯又粘，没粑的银耳又硬又脆、清汤寡水、不粘稠、食之无味。 银耳中71%
清蒸、炖或烧整鸡、整鸭前，要先用刀平着把鸡、鸭的胸脯拍塌，腿节拍断。这样制作出的鸡、
炒肉片或肉丝时，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片和肉丝格外鲜嫩，风味更佳。因为啤酒内的酶
在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。因为啤酒内的酶能使肉类的
1、炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出来的肉特别鲜嫩。
啤酒除用于饮用外，还可用来对菜肴调味。具体方法如下。 1．炒肉
在制作某些您爱吃的菜肴时，如拔丝苹果、蛋白虾、焦熘肉等，您一定希望能使它们外焦里嫩、
如果将已削皮的马铃薯，不加以处理地放着，便会涩涩的。所以一定要把马铃薯浸在水里，才能
1．化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。 2．直接用冷
在西餐厅中，我们经常吃到各种浓汤，这些汤并不是用生粉勾芡，而是以面糊做成，在冷
