原料：牛肉1/2斤，绿花菜1棵，小苏打粉1/2小匙，太白粉、水各3大匙。 五味酱：葱未、姜未、蒜末、
取料选用膘肥的牛肉，洗净、剔骨、漂去血水，切成1厘米见方的小块。用黄豆酱和适量水拌合
汤变浓 在没有鲜汤的情况下，要使汤变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁粘稠；
自来水是加氯消毒的。如果直接用这种生冷的自来水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素
黄鱼又称黄花鱼，有大黄鱼、小黄鱼之分，其肉质细嫩，营养丰富，是暖水性结群洄游鱼类，也是我
烹制菜肴除了色、香、味、形俱佳外，质感也要佳，那就是该嫩则嫩，该脆则脆，该酥则酥，或是外焦里嫩、外脆中软
摊鸡蛋是人们喜欢吃的一道菜，既简单，又好吃，还富有营养。一提摊鸡蛋，很多人肯定想，谁不会做
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。 炒糖醋鱼
原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，
番茄酱，色泽淡红，味酸甜，是烹调中常用的调色增味佐料之一。使用时，必须用油炒一下。因
蔬菜在食用前需经过烹调，主要加工方法有炒、煮和凉拌等。加工方法不当，可能对蔬菜中的水
1、鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍过的。 2、鱼要放热锅内用油煎一下
1、蔬菜类清洗时很容易挂满水珠，清洗干净后，一定要用厨用纸吸干水分，或晾干再烤。否则
鱼的营养和对人体的健康胜于禽畜肉类，吃鱼已成为居家一件常事。但如何烹制好鱼，里面的技
做三明治时，应先把面包放在冰箱内，面包会变得比较硬，不但好切，也容易涂上奶油及馅料，
提起制汤，人们一定会想到用鸡、肉等原料，其实，用杂鱼、小鱼制成鱼汤，其风味也非同寻常。方法是买来新鲜的杂
用陈大米煮饭，因米粒硬，煮的饭影响人的食欲。可将陈米多淘洗几遍，浸泡二小时后再煮，并
把豆和米分开淘净，各自泡在盆里。锅内先放煮粥用水量的1／3，烧开后放入豆子，煮5-6分钟，豆子
煮肉骨头汤时，在水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，这样做出来的汤既味道鲜美，又便
在锅里稍加几滴醋，海带很容易煮烂。
如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点，则不管煮多长时间也不会外溢。待锅里的水温到
煮黑枣时，加适量的灯草，枣皮会自动松开。煮熟后，只要用手一按，枣皮就能脱掉。
