把鸡肉冻过后再炸会更好吃。先把鸡肉和佐料准备好，放在碗中，上面用塑料膜封住，放在冰箱中，待
先将肉皮和冷油一起下锅（油量相当于肉皮的５～７倍），加热时火力不宜太旺，当看到肉皮卷
炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用
炸虾片时，必须把油烧沸，放下虾片在油锅中，用筷子迅速翻拌，当虾片发大浮起便可捞起，如油未开
嫩是我们做菜追求的一种最基本的质感。要使菜肴具备嫩的质感，首先要选鲜嫩的原料，并辅之以一系列的措施。措施
要使葱姜蒜香味浓郁， 一般都取炝锅法，即在原料入锅以前，先下切碎了的葱 、姜、蒜，炒出香味后再下
1、碱煮法 海带不容易煮软，因为海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水
一般家常煮绿豆汤，通常是先浸泡后放入冷水锅中，大火烧开后小火长时间煮焖，这样煮出来的豆汤呈浑浊
首先将海蜇用清水搓洗；去尽沙粒，剥去外皮，然后放在清水中浸泡2小时后捞出切成丝，换清
家里烹调，有时常为做成的汤菜汤汁淡薄而苦恼，实际上在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，办法还是很多的。其一
平时大家在炒菜的时候总是会被热油溅到，尤其是在煎鸡蛋的时候，可怜的手臂和衣服总是难免会遭受
如牛腩、牛筋、猪手、腩肉、鸭等等，这些原料需要长时间焖煮才会烂。焖菜如果水量多就会不
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油
要炒出美味可口又有营养的菜，其烹调过程是很有讲究的。 首先蔬菜买回家
炒鳝糊是人人爱吃的特色菜，浓油赤酱，柔滑鲜嫩，美味可口。炒好鳝糊的关键有三： &
炒马铃薯丝是道很普通的菜，但炒不好往往会炒成黏糊糊，软塌塌的，没有吃头。为了使马铃薯
以水代油烹饪法简称“水滑法”，它运用于副食烹调中，有助于降低菜肴制品的脂肪
煮粥虽然简单，但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。下面我们综合一些专业面
鸡的烹制手法变化万千，盐焗鸡流传时间最长，制法历久不衰。既追求色香味型，又讲究皮肉骨
潮汕乌橄榄菜素以色泽乌艳，美味浓郁，油香喷喷而成为日常居家的美食小菜。尤以澄海乌橄榄
原料：冷藏鲜奶100克，奶粉30克，盐5克，糖70克，沙拉油150克，柠檬原汁150克。 &nb
鸡蛋近乎是一种十全十美的食品，除了维生素C和食物纤维之外，维持生命需要的营养素几乎全部具备
