海带。先将干海带放入蒸笼蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，然后用清水泡一天（２～３小时），海带又脆又嫩且无
煮粥首先要注意原料下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、
[主料]: 螃蟹4只. 配料:大重庆底料200克,姜片1两,味精20克,油2两,白酒2两,酒糟2两,白胡椒少许,盐
1.开水点菜质增色佳妙青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用水点菜，影响脆口。 2.炒菜
评价一碟菜肴的成功与否，我们一般是从色香味三方面去评价的，菜肴的香味往往起着决定性的作用。在很多时
汤变鲜 熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就
好多年以前，鸡脚曾是被人们轻视甚至丢弃的下脚料，如今，经过大厨们的巧妙烹制，鸡脚的身价倍
配料： 带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；
主料: 鸡丝、虾仁。 猪肉油、鸡腿骨 辅料: 鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒
【原 料】 甲鱼200克，
炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会
在煮饭水里加一点色拉油，可使米饭粒粒晶莹。而滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的
煎荷包蛋？ 煎荷包蛋容易出现表面粗糙。外焦里生等不如意现象，怎样把荷包蛋煎得鲜嫩、光滑、色
炒菜时放油太多，菜的外部包了一层脂肪，调料滋味不易渗入菜内。食后消化液不能完全与食物
怎样煮元宵不粘连 煮元宵时，应先把水烧开，将元宵在凉水里沾一沾，再下到锅里，这样煮出来的元
原料： 900克排骨。配料：两汤匙酱油，三汤匙海鲜
第一步：将南瓜切成小块，放糖，上锅蒸 第二步：蒸大约25分钟，蒸到南瓜变得
原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜,
制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。在此罗列了几
昨天一只大鸡，两个人是肯定吃不完的，提前就把鸡胸肉拆了下来。其实当时也没想起要做什么，今天翻冰箱还有
一：吉士蒜香片 大蒜飘香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休闲、宴席调剂的美味佳肴；金黄色、酥脆、
要知道加矾后的八宝粥不但口味变涩，八宝粥便会失去原来清香适口风味，而且使八宝粥中的部
