美食杰家庭烹饪技巧 卖蟹骗术大揭底
金秋蟹肥时传出的“大闸蟹有毒”的消息，已基本被证实是一场虚惊，北京人不必再担心吃蟹吃坏了身体。但是，如果您不学上几招以防范卖蟹小贩，看着买回家缺斤短两、以死充活的蟹，或者没有蟹黄的团脐蟹，难保不会倒胃口。为此，记者走访了一些商贩、市场管理者、工商人员以及上当的消费者，揭穿了其中的玄机。
如何缺斤短两
-招数一：海绵填充
顾客将螃蟹一只只挑出放在托�汤铮谭方信讨械男返谷胨芰习按屏俊Ｕ馐锹粜返囊话懔鞒蹋约恿粢饩涂煞⑾制渲写笥惺纸趴勺觥�
在商贩把蟹倒进袋子时，他们的姿势是：双手的拇指和食指夹着托盘，其他手指则勾着袋子，而掌中却还握着一块海绵。这是一块吸满了水的海绵，手掌暗暗一压，半斤水就和螃蟹一起被倒进了袋中。然后，商贩将袋子过秤算钱。那块海绵则被顺手放进水池继续充水。
-招数二：魔术包装
包装袋本身也可以成为魔术道具。有的商贩事先就已在塑料包装袋里装了几两水压分量。
-招数三：连体秤盘
有些精明的顾客担心商贩在塑料袋上做文章，于是要求“裸称”，即将螃蟹直接放在秤盘上称量。然而即使你心明眼亮，商贩也有招数：用两只紧摞在一起的秤盘，这样分量中不仅有螃蟹，还有一只秤盘。
如何起死回生-招数一：人工呼吸
以死蟹充活蟹的招数就更让人叹为观止了。商贩卖蟹时会顺手从水池中捞出一只蟹让您先看公母，然后再将蟹放进水池让您辨死活。只见水池里冒出一串串气泡，让您不由得相信商贩所言：“您看看，我这蟹绝对是活的，还有气呢！”
知情者揭秘：其实，就在商贩抓蟹给顾客看时，他的一只手指会紧紧压住螃蟹的脐处，将其体内的部分水分挤压出，使空气随之进入。待再放进水中时，水就会流入蟹体，而气体则被压出，于是便有气泡产生。
-招数二：手舞足蹈
当然，将死蟹从水池里抓出后，商贩的手也不会闲着。他们捏着蟹的手指会悄悄紧挨着螃蟹腿，或轻柔或剧烈地颤动，于是商贩手舞、螃蟹足蹈，一只螃蟹腿便抖动起来。这时他们还会好心地提醒顾客：小心别被夹着。
-招数三：偷梁换柱
塑料包装袋在以死充活时也有魔术道具的作用。
事先商贩会在塑料袋里放几只死蟹，然后再将您挑出的活蟹一起扔进袋中称。一称分量，您要是觉得多了，被拿下来的绝对是那些活蟹。
