蟹的质量鉴别-蟹的质量鉴别技巧-蟹的质量鉴别窍门-厨艺技巧
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蟹的质量鉴别
2007-02-04 14:49:16 关注：次
【
美食杰
厨艺技巧】 分辨蟹是否新鲜，有两种办法：一是把没有捆绑的蟹放在木桶里，新鲜的蟹，爬动快捷，壮健活跃，用东西拨弄，气势汹汹，张开蟹钳，钳住东西不放。不新鲜的呆滞少动，拨弄它也反应迟缓。另一办法是用草捆绑蟹脚的，则从体态、色泽判别。新鲜的蟹结实饱满，用手捏紧蟹体，挣扎强劲，眼睛闪动。甲壳呈青色，腹部白色，泛亮。不新鲜的蟹头胸甲呈暗红色，腹部呈灰色，用手紧捏少有反应，蟹身有松软感，蟹爪易脱落。
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