巧选辣椒-巧选辣椒技巧-巧选辣椒窍门-厨艺技巧
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巧选辣椒
2007-02-04 14:48:25 关注：次
【
美食杰
厨艺技巧】 辣椒的品种很多，从食味上可以分为辣、甜、辣中甜三类。辣椒类，果形较小其中北方六七月上市的皮色青黄的包子椒，辣味较淡；6月上市的形小肉薄的小辣椒，辣味较强；8、9月上市的长尖圆形、紫红色的小线椒（有的称朝天椒，有的称“一窝猴”等），辣味最强。甜椒类，果形大，似灯笼，故名灯笼椒或柿子椒，滋味发甜，果形呈扁柿形，肉厚，味甜稍辣，是腌酱辣椒的优良品种。
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