【美食杰 厨艺技巧】
这个夏天流行吃素 吃素，即吃斋，现在在珠三角越来越流行。吃素已经流行了几千年，但不同人吃素食的理由不同，现代饮食男女吃素更多从健康和环保的角度考虑。对于现代的爱美女性来说，食素清净悠远的理想渐渐被 减肥的实用主义代替。 记者了解到，顺德的素食者为数不少， 不少人长期坚持全斋；许多人则是在吃腻了大鱼大肉后换换口味。尤其是岭南“流火”燥热的夏日，对着一堆油腻的肉类不少人全无食欲；而素菜青翠的绿色、清淡的口味却能轻易勾起人的食欲。目前顺德大良有3家素菜馆，记者了解到，夏日食素的人比平时增加了三分之一，生意相当火爆。食素者中大部分为年轻女性，还有不少爱尝鲜的青少年。 素食吃出健康 现代人食素，大多是为了自己的身体着想，有的为了减肥，有的为了延年。 素食富含各种营养元素 素食可以分全素和仿荤。现在顺德仅大良便有3家素食馆，里面都有很多仿荤的素食，素食的原料是豆类、菌类、果菜、坚果等，但名字、味道、形状几乎和荤菜一样。 顺德素食馆负责人介绍，素食相对健康。素食富含维生素C、维生素E和胡萝卜素等营养元素，更为重要的是，素食中所含有的异黄酮、番茄红素等一些化学成分，可以直接抑制癌细胞和肿瘤的生长，素食中的碱性蛋白会中和并清理肠胃中过多的酸性物质，让人变得安详。节日时大鱼大肉地吃了一段时间后，最好多吃点素食清清肠胃。 素食讲究营养均衡 针对岭南夏季的特点，素食馆在选用材料时会选择一些清热去火的原料，推出一些排毒下火汤水。同时，和平时多煎炒炸等做法不同，夏季的素菜多用清蒸、燉等方式，如素食馆热推的南瓜盅、金瓜盅等。 吃素食要注意营养的均衡，每种食物都要适量摄取。植物性食物包括主食(五谷根茎类)、蔬菜(如海藻类、芽菜类，瓜类，叶菜类，果实根茎类，菇类等)、水果、油脂(如食用油类，种仁类，坚果类等)和豆类。 其实并非只有到素食菜馆才能吃到鲜美的素食，可以在家里DIY一些素菜。记者了解到，目前顺德大良有专门的素菜市场，其有半成品的素菜材料出售。 |
