烹饪:

   过年了，在家免不了要炖鸡，但每每这时，不少主妇也有苦恼：自己炖出来的鸡总是很老，不像酒楼大厨炖得那么嫩、那么香，这是为什么呢？据经验人士介绍，要想将鸡炖得又嫩又香，关键是炖鸡不要先放盐。

    据介绍，鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，鸡肉组织便会明显收缩变紧，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80～90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。