包饺子省时省力妙法

包饺子省时省力妙法

　　一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮，好包，而且不破。

　　二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，不要用水烫，防止维生素流失。蔬菜跺好后如果有汁，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。跺好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汁。出汁后，可掺些干面。