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【美食杰 厨艺技巧】 “五一”期间，人们往往喜欢外出踏青，远足郊游。美丽景色让您饱了眼福，尽兴而归后，您不妨再下厨露两手，让自己和家人也饱一饱口福。下面我推荐的这几款菜式也很不错呢！这些菜呀做着方便，吃着好吃，款式精美，冷热互补，荤素搭配，营养合理，很适合远足劳累、体力消耗较大以后享用。 桂花蜜汁牛肉 精牛肉400克，植物油、香菜、糖桂花、酱油、醋、白糖、葱结、姜片、料酒、香油、胡椒粉、清汤各适量。锅放火上，放入油，油热下葱、姜爆出香味，投入切成拇指大小的牛肉块，翻炒片刻，倒入适量料酒，再加盖焖几分钟，然后加适量酱油、醋、糖（糖量一定要照顾各人口味），清汤拌匀后小火焖煮；待牛肉酥烂后，加糖桂花少量，开大火，将汁收稠（不能焦），装盘，滴上香油，撒上点胡椒粉，盘边配以香菜即成。 炸虾铃 鲜大河虾，去皮（留虾尾），加精盐、料酒拌匀。碗内放入蛋清与面粉搅匀成糊。然后，炒勺内放油，在中火上烧至六成热，将虾粘上一层干面粉，再粘上一层蛋清糊（虾尾不粘糊），下油锅内炸至呈淡黄色时捞出，盛入盘内即成。辣酱油、花椒盐跟上桌。虾似铃状，麻、辣、咸、香四味俱全。 鸡火莼菜汤 鸡脯肉300克切丝，同虾仁一并放碗中，加精盐1克、鸡蛋清拌和，再用干淀粉搅匀。莼菜摘取嫩头，洗净后放入沸水中烫熟，捞出沥去水，放入汤盆中。炒锅置火上，舀入鸡清汤，放入鸡丝、虾仁，加精盐、料酒烧沸，撇去浮沫，再加入切成小片的火腿、笋、香菇再烧沸，倒至莼菜盆中，加味精，淋入鸡油，撒上白胡椒粉即成。 酒醉蛋糕 将鲜奶油放入不锈钢或陶瓷器皿中，加白糖，用打蛋器打成掼奶油。之后，将清蛋糕切成两半。杯子里放白糖50克，加少量凉开水搅溶，兑入酒50克，用汤匙舀起均匀地淋在两片蛋糕上。在两片蛋糕中夹些掼奶油，将余下的奶油铺在蛋糕表面，将糖水杏子在蛋糕上排成一定的图案即可。 樱桃萝卜 大萝卜500克（不空心大萝卜最佳）洗净去皮，切成2厘米见方的丁（或用挖球器将萝卜挖成球，形态更像樱桃），放入沸水中焯水烫透，捞出用凉开水冲冷、沥干水分，放在碗里，加入鸡蛋、淀粉、面粉和少许水，调拌均匀。锅上火，放入熟猪油烧到7成热，把萝卜分别放入油中炸到表面酥脆、色泽金黄时，捞出沥干油。锅内留少许油上火，放入番茄酱、白糖、精盐和少许水，烧沸后，用水淀粉勾芡，倒入炸好的萝卜丁（球），迅速翻炒，淋入麻油、白醋（起锅时投放，不可过早），装盘即可。 鸡蛋酥 鲜鸡蛋500克磕入碗中加入白糖、盐搅匀。把花生米炸至深黄色捞出，放晾，压碎成花生末待用。炒锅上火，放油烧至四成热，把鸡蛋液倒入小孔笊篱内，用手摇动使蛋液成细条注入锅内，炸至深黄色，水汽待干时捞出沥油，即成鸡蛋松。把沥油的鸡蛋松拌入花生末，随即倒入深托盘中，用刀压实即可。提示：入盘上桌时要切长条。 豆芽芹梗拌双丝 将绿豆芽摘去根，洗净；把芹菜梗洗净，切成火柴长的小段。用沸水将绿豆芽、芹菜梗断生之后，放入凉开水中摊开，使豆芽与芹菜梗保持银白与翠绿色。将豆腐干洗净后放入冷水锅中煮沸，捞起并切成薄丝。再将瘦肉丝上浆滑油至熟，或用开水汆熟。最后将上述食品放于容器内，加适量香油、香醋、白糖、盐、味精，拌匀装盘即可。 火龙银耳雪梨 将银耳、木耳用开水泡开、摘洗干净，火龙果取果肉，果壳待用，火龙果肉和雪梨切成均匀的块。将切好的火龙果、雪梨块同银耳、木耳、冰糖一起加满水用文火熬制一小。再将炖好的汤盛入火龙果壳中，撒上青豆、枸杞即可。此菜清热、化痰、润肺，可助吸烟、饮酒者排出毒素。
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