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煎炒烹炸留住钙

创建时间：2007-01-31

美食杰家庭烹饪技巧 煎炒烹炸留住钙

钙是人体需要的重要矿物元素，一般成年人每日应摄入８００毫克钙，生长发育期的学生和特殊生理阶段的人，如孕妇和乳母则每日需要１０００毫克以上的钙。这些钙全部通过“吃”来摄取，人体自身不能合成。“吃”进人体的钙受多种因素影响，吸收率只在３０％左右。所以，如何提高钙的吸收利用率，充分发挥钙的营养效能对人体健康至关重要。

为了留住钙，在日常生活中应该注意以下几点：

用鸡、鸭、鱼、虾等烹饪原料制作菜肴时，带骨进行烹调的菜肴含钙量高于去骨烹调的菜肴。如红烧鱼、干烧鱼、酥鱼的钙含量远高于炒鱼丝、熘鱼片、汆鱼丸子；油焖大虾、油爆虾的钙含量高于炒虾球、炸虾排；红烧排骨、冰糖肘子的钙含量远高于红烧肉和白煮肉。因为在烹调过程中，部分骨钙溶解，成为可以食用的钙。

食物中的钙都以钙盐的形式存在，钙盐较易溶于酸性溶液，难溶于碱性溶液，而只有溶解的钙才能被人体吸收，所以，凡能增加酸性的因素都有利于钙的吸收。因此，在烹调过程中适量加醋是有益的。如酥鲫鱼加醋长时间焖烧，鱼骨中的钙大量溶解，使鱼骨酥软得可以食用。煮棒骨汤时，适量加醋（以不影响口感为宜），不仅可以去腥提味，还可以使骨头中的钙更多地溶解到汤中，增加汤的钙含量，使人获得更多的钙。

一些食物，尤其是蔬�酥械牟菟帷⒅菜崛苄晕兀诙锔巍⒌盎啤⒛讨破分泻糠岣唬栽谌粘Ｉ攀持杏ψ⒁獠钩洌缧∶�粥配焖鸡蛋或咸鸭蛋、海米炒小白菜配猪肝汤，清炒鸡肝配溜豆腐、奶油菜花等都是既富含钙又含有维生素Ｄ的膳食。

晒太阳可以使人获得最廉价的维生素Ｄ，因为阳光可以使人皮肤下的Ｆ脱氢胆固醇转化成维生素Ｄ，从而可促进体内钙的吸收利用。