【美食杰 厨艺技巧】 1、怎样剥去番茄皮？
在番茄低部划十字，放入沸水中烫5~6秒，立即取出浸入冷水中，即可轻易的自十字部位剥皮。
2、防止肉类紧缩的好办法？
切肉块时，一定要从与纤维成直角的方向切下去，否则肉质会变硬。若是里脊肉，要用刀刃切入肥肉的筋，这样即使炸猪排也不必担心炸衣脱落。
3、炸猪排的要决？
将粘上炸衣的猪排投入油锅中炸1~2分钟，翻边后再炸30秒，立即盛盘。将猪排立于网架上1分钟，利用这期间的余热使猪排全熟。
4、怎样去除芋头的粘液？
将芋头剥皮，放入醋水中煮4~5分钟后捞起泡水，即可去除粘液。
5、如何处理虾类？
保留一节虾尾后剥去虾壳，剔除背部肠泥，剪掉尾刺，再于腹部划上数条刀痕，然后用手用力将虾向其背部扭转，可以烧出外形笔直漂亮的虾来。
6、墨鱼爆锅怎么办？
将墨鱼表面的水分擦干或裹上面粉即可防止爆锅。
7、姜可连皮切碎吗？
姜可以研磨、剁碎、挤成姜汁，如去姜皮，调味的效果会减半，所以最好连皮食用。
8、如何去掉猪肝的腥味？
将猪肝冲水数分钟，切成适当大小，再泡入冷水中4~%分钟，取出沥干，即可除去腥味。
9、如何煮出色泽鲜丽的毛豆？
将毛豆快速洗净后放入竹箩中，抓把粗盐搓，以除去细毛增加口感，然后将毛豆放入加了盐的沸水中煮，水量须为毛豆的1倍以上，别煮得太久。这样煮出的毛豆色泽鲜丽，口感佳。
10、蔬菜和马铃薯的煮法有何不同？
煮蔬菜时，应将蔬菜放入大量的沸水中，再短时间内煮好。而马铃薯正好相反，不能等水烧开了再放入，否则等内部煮熟了，外部早就煮烂了。
正确的方法是：将马铃薯放入冷水中煮，直到内外皆熟。
11、如何调出美味的炸衣？
先把冰水和蛋倒入锅中打散，再加上适量面粉，充分搅拌直到调成糊状，注意：较稀的炸衣才能将食物炸得酥脆。
12、如何使啤酒快速冷却？
将啤酒或饮料放入冷水，待其得温度下降到水的温度时，擦干放入冰箱，这样即可快速冷却。
13、如何煮出松香的饭？
饭将熟时，可用筷子在饭中心戳几个孔，以小火再煮5分钟。
14、如何去掉烤网上的顽垢？
将网烤放倒在炉火上烧一会儿，再冲洗干净，用铝箔纸反复摩擦，即可除去顽垢。
15、怎样去除锅中的鱼腥味？
将水倒入锅中，加一把茶叶，煮上10分钟左右，使其沸腾，然后用水洗净。
16、如何在短时间内煮出可口的饭？
将米浸泡30分钟，或用温水泡米5分钟，即可在短时间内煮出可口的饭来。
17、保持菜刀常新的好办法？
将清洁液涂在菜刀上，用萝卜如画圆圈般轻轻摩擦刀身，用温水洗净，把水分擦干，可防生锈。
18、如何除去密闭容器中的异味？
将容器在淘米水中浸约30分钟，再用海绵搓洗、擦干，即可除去异味。
19、怎样去除锅底的焦痕？
铝锅粘上顽垢后，可在锅中加入柠檬皮烧水，烧开后转中火煮5分钟，静置一小时使水冷却，用尼龙刷将焦痕除去。
铁锅上的焦痕也不可用力擦洗，可先刷掉焦黑的部分然后放到炉火上干烧，接着倒入清洁剂，用钢刷清洗，冲干净后，再干烧一次即可。
20、银质餐具变黑怎么办？
将小苏打放入将沸的水中调成溶液，另在不锈钢盘内铺上铝箔纸，倒入溶液，放入餐具泡4小时即可。
21、如何除去留存于杯底的茶垢？
常用的玻璃杯只要泡在稀释的酸醋中泡30分钟，即可光泽如新。水晶玻璃杯等精致的茶具，可用布沾醋擦拭，细部变黑处，用软毛牙刷沾醋、盐混合成的溶液轻试即可，另外，将玻璃器皿用水冲净后，倒入约40度的温水刷净，再令其自然干燥，也可以除去杯底茶垢。
22、如何除去冰箱异味？
将酒精和水按7：3的比例兑成溶液，倒入喷雾器内，边喷边试擦冰箱，再用旧牙刷清除死角污垢。
23、如何保持不锈钢厨具的清洁？
用萝卜或小黄瓜的横切面沾去污粉，摩擦不锈钢厨具（萝卜的切面能吸收去污粉的粗颗粒，不会刮伤不锈钢）。待擦亮后冲洗干净，即光亮如新。
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