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美食杰家庭烹饪技巧 炒菜加醋保存维生素
蔬菜是我们获得维生素的重要来源。据研究，成人每天至少要吃200克—500克蔬菜，才能保证摄入足够的营养。但是，蔬菜在加工、烹调过程中，由于方法不当往往会造成大量的营养损失。怎么做才能最大限度地保存蔬�酥械奈啬兀�
1.择菜：尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累得多。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。
2.洗菜：要先洗后切，浸泡时要适可而止。因为蔬�酥杏泻芏辔厥撬苄缘模泻笤傧椿蚺莸氖奔涑せ崾顾侨芙庥谒校斐捎鹗А�
3.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快降解。
4.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。此外，勾芡也是保护维生素C的好办法。淀粉含谷胱甘肽，可减少维生素流失。
5.炒菜：一定要快。蔬�酥兴挠煞执蠖疾荒苣透呶拢绕涫锹瘛⒕硇牟恕⑶鄄恕⑻鸩撕痛蟀撞说扔幸妒卟耍贸淳冒荆鹗У挠隙唷Ｎ共斯Ｒ资欤上瘸床斯＃俜挪艘兑煌矗蝗缫ひ断鹿矗稍诟炕系逗郏崾斓媒峡臁０静嘶蛑蟛耸保Φ人蠓泻笤俳朔湃耄梢约跎傥厮鹗А�
6.食用：最好连皮一起吃。蔬菜的营养成分大都集中在皮下，如果削皮会造成一定的损失，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。
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