炸肉皮要冷油下锅-炸肉皮要冷油下锅技巧-炸肉皮要冷油下锅窍门-厨艺技巧
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炸肉皮要冷油下锅
2007-01-31 07:14:47 关注：次
【
美食杰
厨艺技巧】 先将肉皮和冷油一起下锅（油量相当于肉皮的５～７倍），加热时火力不宜太旺，当看到肉皮卷缩、皮上出现粒状小白泡时，立即捞出，晾几分钟，等气泡瘪下去时，增高锅内油温，把肉皮再放回锅中，见肉皮鼓起，即用铁勺按住皮，使之缓缓涨发，待发足捞起。用时再用开水浸泡回软，温水漂清。也可得肉皮煮烂后切小块晒干，使用时，只要将晒干的肉皮放入油中稍氽就可涨发。
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