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美食杰家庭烹饪技巧 怎样使葱姜蒜香味四溢
要使葱姜蒜香味浓郁， 一般都取炝锅法，即在原料入锅以前，先下切碎了的葱 、姜、蒜，炒出香味后再下料进行正式烹调。炝锅时的油温直接关系到香味的浓淡。正确的方法是用小火中等油温煸葱、姜，因为葱、姜、蒜的香味都是在酶的作用下产生并通过热挥发的。油温过高酶失去活性；油温过低，又使香味挥发受到影响。
另外，大蒜在凉拌�酥谐３Ｊ巧乃饽嗳脞汀Ｒ股乃饽嗖业南阄叮玫豆に榛蛴玫杜乃榈姆椒ㄊ遣欢缘模Ω冒讶テひ碌乃馔贩旁诓冢眠γ嬲然蚰竟鞯防茫⒓有┭魏途庋降吩秸常降吩较恪�
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