烹饪:

    炒鸡胆时，如加入少量的砂糖，可使蛋制品变的膨松柔软。这是因为在蛋白质里加入砂糖，使蛋白热变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间所制。另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋白的柔软程度，使之鲜美可口。