烹饪:

　　山斑鱼因其体积小、脊骨软，在削鳞前，应先在鱼的头部拍一刀，后将一支筷于直插鱼嘴里，让鱼体笔直，便于削鳞。用于滚汤的，则直刀开肚，取出内脏，挖掉鱼鳃便可。用于蒸的，则与宰生鱼同。