烹饪:

　　石斑是咸水海产，一般进货是冰鲜，应先用40℃热水浸烫后去鳞，在肛门横划一刀，并以竹枝从鳃夹内插进鱼肚里，拧掉鱼肠、鱼鳃，洗净便可（如大条的，则不用烫水）。