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【美食杰 厨艺技巧】
按照老饕的讲法，冬天是一个适当储存能量为来年蓄势待发的季节。尤其过了冬至后已经进入了“三九”天气，稍稍“油”一点，对身体有益无害。别以为烧菜用油只是烹饪的配角，什么菜配什么油，可是大有讲究。
红花籽油滋补糯香炖鸽
红花籽油蕴含丰富的亚油酸和维他命E，尤其含量高达82%的亚油酸，有清除动脉管壁沉淀物、降低胆固醇等功能。只要结合相健康菜式，它对有心血管疾病隐忧的人群有一定滋养作用。
而乳鸽性温润，具滋补健脾功效，在冬季时令为加强进补效果，特加入人参、红花汁，而填入的糯米在炖制过程中吸入乳鸽及高汤的精华，粒粒鲜糯。鸽肉味甘咸，含有极为丰富的血红蛋白。清淡的红花籽油不但使乳鸽润上淡淡的光泽、还能慢慢炖出乳鸽本身的香味。
核桃油桃仁牛肉
核桃又有长寿果之称，被广泛运用于各种饮食和烹调中，补脑健脑则是大家熟知的核桃功能之一。核桃油呈亮黄色，澄清透明，结合相关菜肴，能将核桃本身带有的特殊香味带出，口感浓郁，令人齿颊留香。
这道菜用核桃油炸核桃粒，香味更加醇厚浓郁；卷入牛肉，再轻炸出香味。牛肉光泽饱满，外脆里嫩，核桃香味四溢。将少许核桃油淋在煮熟的核桃牛肉卷上，衬托出淡淡金黄色泽。此道菜性温热，开胃润肠，色、香、味，面面俱到，造型简单而别致。冬季，大自然的一切都慢慢进入“冬眠”，而有了核桃宴的动力滋补，脑力不“冬眠”！
山茶籽油山茶桂鱼
山茶籽油的不饱和脂肪酸含量高达90%以上。这气味清香，性凉，味甘，具有山茶籽特有的味道，所以可适合与任何菜料一起搭配。
桂鱼肉质丰美鲜嫩，富含蛋白质，冬日里食用更体现补气血、顺脾胃的功效。这道菜造型精致绝伦，桂鱼经漂水上浆后花少许时间精心装盘以茶花状上桌。先炸后蒸的工艺使桂鱼即能定型吃口亦软绵，而山茶籽油秉承山茶花耐寒的品质、降脂的效果，可以调节冬季摄入热量过多而造成的高脂现象。
菜式举例
滋补糯香炖鸽
烹饪要求：红花籽油可以承受任何火温，同样也适宜各种烹饪方式。
材料：乳鸽1只、鲜人参50克、糯米100克、藏红花10克、上汤600毫升、红花籽油50亳升
制作过程：1、取新疆红花以50克热水泡10分钟出味成红花汁备用。
2、将糯米洗净，加水蒸15分钟后，酿入乳鸽肚内置于锅中。
3、锅内再加上汤、鲜人参、姜片、红花汁、红花籽油，大火煮至汤开收小火，再炖90分钟至鸽软汤浓即可。
桃仁牛肉
烹饪要求：核桃油不耐油温，应控制在低温烹饪。
材料：薄牛肉片500克、核桃仁100克、核桃油50亳升
制作过程：1、薄牛肉片用葱姜、酒、精盐腌制入味
2、用核桃油将核桃轻炸至淡黄、香脆，沥油吹凉，使其干爽，备用
3、另起锅下核桃油，将葱姜煸香，下牛肉片炒至将熟时放核桃仁略炒，装盘。
山茶桂鱼
烹饪要求：山茶籽油可以承受任何火温，对烹饪温度也没有特别的要求。
材料：桂鱼500克、茶花籽油200克制作过程：
1、把桂鱼去腮、鳞、内脏洗涤干净，稍晾干备用2、将桂鱼置于盘内保持造型，锅内放水以大火蒸10分钟
3、出锅，在桂鱼身上放上切丝的葱、姜丝，将山茶籽油与豉油调匀加热，淋在鱼身上即可食用。
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