烹饪:

人看过

呆面的种类与调制

创建时间：2007-01-31

美食杰家庭烹饪技巧 呆面的种类与调制

呆面即“死面”，只将面粉与水拌和揉匀即成。因其调制所用冷热水的不同，又分冷水面与开水面。
（１）开水面。又称烫面。即用开水和成的面。性糯劲差，色泽较暗，有甜味，适�酥谱魈题平取⑸章蟆⒐取２羲Ψ旨复谓校娣酆退谋壤话阄担埃翱嗣娣奂涌迹常担昂辽Ｐ肜淙春蟛拍苤破ぁ�
（２）冷水面。冷水面就是用自来水调制的面团，有的加入少许盐。颜色洁白，面皮有韧性和弹性，可做各种面条、水饺、馄饨皮、春卷皮等。冷水面掺水比例，一般为５００克面粉加水２００～２５０毫升。