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食物消毒的四种误区

创建时间：2007-01-31

美食杰家庭烹饪技巧 食物消毒的四种误区

　　春季到来，气温转暖，细菌、病毒繁殖很快，此时，日常生活中
的食物消毒很重要。可是有不少人对食物消毒存在种种误区：
　　误区一：有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了
　　错。因为有的细菌耐高温，如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”，其菌芽孢在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏了的食物就是蒸煮再吃，也会使�酥卸尽�
　　误区二：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒
　　实际上，有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高达10％～15％的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒。
　　误区三：冰冻的食物没有细菌
　　有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。所以，食用冰冻食物时，也不能大意。
　　误区四：食物只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病目的
这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中
毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，烂白�酥胁卸镜难窍跛嵫危顺粤司突岱⑸现氐闹卸鞠窒蟆４送猓⒀亢臀闯墒焱炼怪械牧睢⒂土现械幕魄苟舅氐龋荒芡ü呶麓锏较灸康摹�