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和饺子面教你三招

创建时间：2007-01-31

美食杰家庭烹饪技巧 和饺子面教你三招

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　　因此，在和饺子面时，要注意三点：
　　饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
　　第二，面要和的略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。
　　第三，煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2％食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。