【美食杰 厨艺技巧】
四川名菜“樟茶鸭”，其名声不比“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”逊色。广东有用乌龙茶配制的名菜“茶香鸡”，又名茶叶薰鸡，或太爷鸡。即有鸡的鲜香，又有茶的幽香，引人垂涎欲滴。 地方名茶名菜肴还有苏南的“云雾凤尾”、“雨花刀鱼”、“雪芹肴蹄”、南京的“香炸云雾”、“碧螺虾仁”、安徽的“云雾肉”、“茶叶董鸡”、“金雀香炖鸡”，河北承德的“茶烧猪肉”，湖南的“银针鸡汁鱼片”，浙江杭州的“龙井虾仁”、“龙井鲍鱼”、香港的“武夷茶白鸽”、台湾的“茶汁鱼片”等，它们都是菜肴中之上品。 在众多和茶肴中，最出名的要数杭州的“龙井虾仁”。1972年，周恩来总理曾在杭州市楼外楼菜馆宴请美国总统尼克松，席间有这样一道美味，盘中堆着的菜料滑溜如珠玑，洁白似是而非碧玉，“珠玉”簇拥着的菜肴则是伸展如花瓣、碧绿似翡翠，随着热气蒸腾，飘出一种清醇甘爽的诱人芳香，沁人心脾，尝之鲜嫩异常，味久留齿颊，惹得客人们无不拍案叫绝。 千百年来，经过历代厨师们的继承和创新，如今的茶肴又得到了进一步的发展，上海百年老店同芪酒家还推出了“茶宴”，其茶肴别具一格，不仅香脆鲜嫩，而且清香可口，，富有营养，深受欢迎。 在我国宝岛台湾，近年来对茶叶吃的开发利用也很能有成效，不仅有丰富多彩的茶叶茶佳肴，还有茶面、茶酒、茶蛋糕等新型食品。难怪文化行家说，茶叶入菜是茶文化的一个新发展。 茶肴融茶香与美味于一体，是中国烹调园艺中的一枝奇葩，也是我国茶文化中的一绝
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