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【美食杰 厨艺技巧】 枸杞子，又称枸杞、红耳坠，枸杞是茄科小灌木枸杞的成熟子实，既可作为坚果食用，又是一味药效卓著的传统中药材，自古就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，所以又名“却老子”。枸杞可鲜食、沏茶、泡酒，还可以烹调入菜肴，煮粥、煲汤、炖肉等。 枸杞子中含有14种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有不同凡响的保健功效。枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必要营养元素，有明目之功，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。著名方剂“杞菊地黄丸”，就以枸杞子为主要药物。此外，枸杞子还可以提高机体免疫力，在补气强精，滋补肝肾、延缓衰老方面颇有功效。 一次10~30克。生食每天50克左右。枸杞性质比较温和，食用稍多无碍，但若进食过多也会令人“上火”。枸杞蒸蛋是肾虚腰痛和慢性眼病患者的食疗良方。枸杞子一年四季旨可服用，冬季宜煮粥，夏季宜泡茶。枸杞一般不要和过多药性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 枸杞鲜果以玲珑剔透，红艳欲滴、状如枣核者为佳品；于果以色泽红润、皮薄肉厚，子少味美者为佳。枸杞鲜果不易存贮，干果在常温下即可保存，25℃以上时应放入冰箱冷藏。保质期1年左右。
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