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美食杰家庭烹饪技巧 鱼露祛腥除腻
鱼露是利用鳗鱼、树叶鱼等小杂鱼为主要原料，经发酵晒炼而成的一种水产调味料，味道咸鲜，最盛行于泰国，也是我国沿海地区居民必备的传统调味品。鱼露用于菜肴的烧、爆。炒、焖、蒸、拌等均佳，与酱油用法相似。
鱼露含有蛋白质、脂肪、氨基酸和铁、钙、碘等矿物质，营养丰富，且易于被人体吸收利用。鱼露中的氨基酸有十七�酥种啵渲邪酥治颂灞匦瑁懵兜南饰冻醋哉庑┌被嵬猓估醋猿饰逗塑账帷⒍噙尽㈢晁岬取Ｓ懵队糜谂氲鞑穗仁笨伸钚取⒊湍逦叮共穗鹊纳阄陡佑杖耍性黾邮秤⒋俳墓πА�
每次10~30毫升。适合腹泻、咽喉肿痛和“上火”的人食用。劣质鱼露含有大量的N-亚硝基化合物的前体物，与人体内的胺等物质作用能生成致癌物。食用加有鱼露的菜肴时，应注意多食用一些含有维生素C、β-胡萝卜素、大蒜素的食物以及多饮用绿茶，防止致癌物的产生。
优质鱼露大都呈橙黄色或棕红色，澄清透明，气香味浓，无悬浮物和沉淀物，无苦、涩异味。鱼露应装在清洁容器中，置于干燥通风处存放。瓶装鱼露保质期一般为6个月。
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