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【美食杰 厨艺技巧】 醋，古时称为苦酒，在我国已有两千多年的食用历史。它是一种发酵的液态调味品，味酸而绵长，微甜，可用于烹饪各种菜肴。醋品种多样，目前较为知名的有山西老陈醋、镇江香醋等。 营养功效：醋除了含有醋酸以外，还含有乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、维生素B2、钙、磷、铁等多种对人体有益的营养成分。醋用于烹饪时，能减少原料中维生素C的损失，促进原料中钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值，同时还可以开胃，促进消化液的分泌，消食化积。中医认为它有生发、美容、降压、减肥的功效，而现代人都知道，醋具有抑菌，杀菌的能力，对流行性感冒有一定的预防作用。此外，醋还能消除疲劳。促进睡眠，减轻晕车晕船和醉酒的不适症状。 食而有道：每次5~20毫升，过量食用会导致体内钙的流失。高血压病人适量食用对身体有益。胃溃疡患者和胃酸过多者不宜食醋。骨折患者在治疗期间也应避免食醋。正在服用磺胺类药、碱性药、抗生素以及解表发汗的中药的人不宜食醋。蘸醋吃饺子或食用加醋较多的菜肴后应及时漱口。 精选妙藏：优质醋大都色正味纯，质浓而不浑浊，味香柔而绵酸，无絮体，无沉淀。醋应尽量用密封的玻璃容器盛装，置于阴凉处贮存，瓶装醋保质期一般为6个月以上。
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