烹调怎样用糖-烹调怎样用糖技巧-烹调怎样用糖窍门-厨艺技巧
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烹调怎样用糖
2007-01-31 02:25:08 关注：次
【
美食杰
厨艺技巧】 糖是仅次于咸味的主味，在我国南方对甜味尤为喜爱。
（1）用于祛腻除臭，矫正口味。糖可减少和抑制菜肴中原料的苦涩味，缓和辣味。在调制辣味菜肴时加点糖，可使菜肴辣而不燥。
（2）用于汁卤调浓，使成菜油润光亮以及色泽加深，如烹制烧菜肴等。
（3）用于改变、丰富菜肴口味，增加香气鲜美，使之柔和醇厚，突出特殊风味，如拔丝苹果、拔丝山药等。
（4）用于腌肉，在腌肉时加入适量白糖可改善成品滋味，并可防止肉品褪色，防止有害微生物的繁殖，有防腐作用。
（5）糖可产生较高热量，肥胖的人、糖尿病患者宜少用或不用。
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