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【美食杰 厨艺技巧】 黑木耳，色泽黑褐，质地柔软，营养丰富，滋味鲜美，被人们誉为“素中之荤”。古人称木耳为“树鸡”，亦是此意。黑木耳是我国主要食用菌品种之一，可作荤、素菜的配菜，烹炒、汤食均可，其营养价值可与动物性食物相媲美。黑木耳味甘气平，有滋养，益胃、活血、润燥的功效。 黑木耳可降低人体血液中胆固醇含量，防止血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化症状。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，是深受粉尘侵害人士的保健食品。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳中铁的含量极为丰富。常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。它还含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可显著降低患癌症的几率。 干的黑木耳每次15克左右。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人忌食。孕妇不宜多食。鲜木耳含有毒素，忌食。千木耳烹调前宜用凉水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要食用。
精选妙藏：黑木耳以朵大厚实。色泽黑亮、无杂质、无僵块、无卷耳者为佳品。黑木耳可放在密封容器中，置于干燥。阴凉、通风处贮存，保质期1年左右。
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