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【美食杰 厨艺技巧】 葡萄酒是由葡萄发酵酿制而成的，其酒精含量在8％~20％，它味道甘甜醇美，营养丰富，是一种风靡世界的高雅饮料。最盛行干法国。在我国也很流行。葡萄酒可用于制作各种风味菜肴，海鲜或西式餐点，如“贵妃鸡翅”、“鳌虾烧红菇”等。 葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，经常饮用可预防老年痴呆。饮用葡萄酒对女性也有很好的美容作用，可养气活血，使皮肤富有弹性。葡萄皮中含有白藜芦醇，可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品。白葡萄酒则对预防肺病有更好的功效。 烹调时酌量加入，如做12只“贵妃鸡翅”可用红葡萄酒150克左右。适合健康成年人饮用，神经衰弱及失眠者，睡前适量饮用可帮助睡眠。糖尿病和严重溃疡病患者不宜饮用。红葡萄酒在室温下饮用即可，开启1小时酒水充分呼吸空气后饮用更好；白葡萄酒冰镇后饮用口味更佳。 优质葡萄酒外观澄亮透明，色泽自然，香气醇正浓厚。无异味，无絮状物和沉淀物。葡萄酒宜存放于阴凉干燥处，适宜温度为7~18℃。用软木塞封口的葡萄酒，应卧放或倒放，以保持软木塞湿润，防止空气进入。
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